即將在5月20日上任的準總統蔡英文,就職國宴菜色5日曝光,設計主要從「在地」、「得時」思考,不含前菜共有8道菜,採用的食材多來自各地農漁畜產地,前菜3小盤就用了雲林刺蔥、大甲芋頭和嘉義的木耳,要讓國宴貴賓品嘗台灣在地當季的好滋味。
民進黨國宴籌備團隊指出,前菜3小盤為雲林刺蔥帝豆、 梅汁大甲芋頭和醋漬木耳蓮藕拼盤,8道菜菜名依序為迎賓盤「福爾摩沙之春」、第2道「蔥蒜蒸龍蝦」、第3道「爐烤快樂豬」、第4道「百合有機綠時蔬」、第5道「樹子蒸龍膽」、第6道「客家炒粄條」、第7道「錦繡菊花雞湯」、第8道屬水果拼盤的「花園寶島繽紛盤」。
客家炒粄條展特色 食材如何在地?以蔥蒜蒸龍蝦來看,選用宜蘭三星蔥、雲林西螺的蒜頭和澎湖的龍蝦;而客家炒粄條,則選用來自桃園復興鄉段木香菇和苗栗後龍純台灣米製作粄條。
餐後飲品也選用新竹北埔東方美人茶和雲林古坑有機咖啡,盡顯台灣特色。伴手禮也是量身打造的「台酒玉山陳高瓷瓶款」。
食材還用了得到神農獎的黑羽雞和農委會扶持的桂丁雞等,另花蓮有機百合、雲林斗六花椰菜、屏東蒜頭與龍膽石斑都中選,調味料有南投破布子與基隆樹梅醬,第三道的快樂豬還跟蔡英文有緣,2015年競選總統期間,她曾在雲林三源牧場親自餵食這些豬仔。
錦繡菊花雞湯費工 萬豪國際酒店行銷公關副理陸宜指出,8道菜中第一費工屬錦繡菊花雞湯中的「菊花」,採江蘇揚州文思豆腐的刀工雕切而成,爐烤快樂豬的豬肉要固定造型排名第二;另福爾摩沙之春的海鮮凍,工序不少,也是廚師眼中的「厚工」菜色。
食材盤點很澎派,但美食家胡天蘭說,菜單不夠驚豔且食材有遺珠之憾。像客家菜只有粄條顯得寒酸,不若將更多客家元素如菜包、湯圓、米苔目帶進餐桌,花蓮的曼波魚也沒看見,醬料少了台灣特有剝皮辣椒和客家桔醬也很可惜。「主廚的手藝很好,可惜菜色決策者不夠周延,該多做功課。」 禁止酒駕.飲酒過量有害健康

準總統蔡英文。(本報系資料照片)

準總統蔡英文。(本報系資料照片)