栗子蒙布朗是經典法國甜點之一,以栗子為主要元素,搭配鮮奶油等素材,表層以栗子泥拉出美麗花紋,再撒上細糖粉,外型走高貴典雅路線。涂彥緯提醒,在製作塔皮時,務必要將麵糰和蛋糕模完全貼合,塔皮內的杏仁餡7分滿最剛好,烤出來才會完整漂亮。
■材料 1 打發鮮奶油200G 2 杏仁餡:糖100G、奶油100G、雞蛋2顆、杏仁粉100G 3 塔皮:奶油125G、砂糖100G、鹽少許、雞蛋1顆、低筋麵粉250G 4 蛋白餅:砂糖100G、蛋白100G、糖粉80G、玉米粉20G 5 栗子餡:有糖栗子餡100G、無糖栗子餡174G、鮮奶油120G、吉利丁1G、蘭姆酒8CC 6 糖漬栗子:砂糖30G、水30CC、去殼栗子60G、蘭姆酒6CC

來自法國的經典甜點,蒙布朗指的是法國白朗峰,表層的栗子餡上的裝飾糖粉,就像是山頂的積雪一樣,給媽媽一個浪漫的想像。(王英豪攝)

來自法國的經典甜點,蒙布朗指的是法國白朗峰,表層的栗子餡上的裝飾糖粉,就像是山頂的積雪一樣,給媽媽一個浪漫的想像。(王英豪攝)