黑森林蛋糕是以巧克力、櫻桃為主要元素的鮮奶油蛋糕,可說是老少咸宜的經典款,特別適合節慶團圓時全家共享。雖然看起來製程繁複,但實際操作起來並不困難,涂彥緯指出,比較有技術難度的是掌握全蛋打發的狀態,他也提供「隔水加熱」的小撇步,讓操作過程更為順暢。
■材料 1 海綿蛋糕: 雞蛋5顆、糖125G、低筋麵粉50G、玉米粉50G、可可粉25G 2 覆盆子醬: 覆盆子100G、糖50G、水20G、果膠粉4G 3 櫻桃醬: 櫻桃100G、糖5G、櫻桃酒5CC、玉米粉5G、水適量 4 香提: 動物性鮮奶油100G、馬斯卡邦奶油50G、糖粉18G、櫻桃白蘭地10CC 5 裝飾: 酒漬櫻桃、新鮮草莓數顆 ★更多邱雯敏的吃喝玩樂,請上「中時旅遊美食」臉書粉絲專頁WWW.FACEBOOK.COM/CHINATIMESFT

調低糖度的黑森林蛋糕,讓櫻桃和覆盆子的果味更為搶眼,清爽的滋味可說是老少咸宜的經典滋味。(王英豪攝)

調低糖度的黑森林蛋糕,讓櫻桃和覆盆子的果味更為搶眼,清爽的滋味可說是老少咸宜的經典滋味。(王英豪攝)