近年台灣人對米其林星餐廳的熱愛,由排隊人潮就知道,美食水準的提升,的確為台灣的餐飲和饕客都是一大福音,在這麼多的米其林星餐廳裡,真正能吃到三星主廚的料理,「S.T.A.Y.」絕對是首屈一指!

foodpic6942811位於台北101裡的「S.T.A.Y.」,正是法國米其林三星主廚-(Yannick Alleno)所開設的,或許大家會以為,如果沒有西裝筆挺是無法走進的,「S.T.A.Y.」的落成,就是為了讓更多人能品嚐到正宗的米其林三星料理,因而走的是相當輕鬆的年輕風格,穿牛仔褲也可以來享受法式星級料理喔!

foodpic6942755雅尼克亞蘭諾以不到四十歲之齡,便摘下米其林三星頭銜,更有法國最性感主廚的稱號!成立自己的同名餐飲集團 Group Yannick Alléno後,積極向世界擴張,台北「S.T.A.Y.」就是其中一步。雅尼克亞蘭諾也特別將擅長結合傳統與創新料理的艾瑞克.維德爾(Eric Vidal ),派駐台灣擔任行政總主廚,甜點主廚則是年僅24歲的亞歷克西.波利耶(Alexis Bouillet),一樣來自米其林星級餐廳的優秀歷練。如果說「S.T.A.Y.」有什麼最特別之處,最肯定的絕對是能在此吃到雅尼克亞蘭諾的食譜料理!

foodpic6942763在春夏來臨之際,「S.T.A.Y.」主廚以在地日常食材入菜,使用有機鮮蛋、豆芽、黑豬肉…等在地日常食材,經由精湛的廚藝幻化成藝術感十足的摩登佳肴,許多料理更顛覆了大家的既定印象,最好的例子便是《皇家鴨肝佐綠蘆筍 & 羊肚菌》,台灣人對於鵝肝及鴨肝料理,總要看到整塊鴨肝放在上頭才覺得有真的有“吃到”,《皇家鴨肝佐綠蘆筍 & 羊肚菌》則是將鴨肝打成慕斯,一口慕斯下去,絲華的口感帶著鴨肝獨特的油脂香,羊肚菌的獨特香氣也讓整道料理更為精緻和典雅。

foodpic6942770春季菜單自然該有較為風雅之作,《雞肉澄清高湯佐季節鮮蔬 & 香烤雞翅》以大量的蔬菜、雞肉及雞骨熬製而成的雞肉澄清高湯,湯頭清新卻帶著一絲濃郁;雞翅則去骨頭醃製,以低溫烹調的方式維持雞肉的細嫩,與高湯完美結合讓口感多了不同的層次感。

foodpic6942775相信許多人都聽過法式血腸,就是所謂的黑布丁,對於黑布丁是帶著又愛又怕的心情,因為它的腥香味並非人人能接受,《香烤有機黑豬肉四重奏佐包心菜, 馬鈴薯泥 & 肉汁》的黑布丁,帶點焦脆,因而完全把腥味蓋掉,反而帶著焦香,豬肉凍也達到最優質,口感帶著軟Q,整盤全豬料理表現高超的水準。

foodpic6942802《巴黎風情培根青豆濃湯佐起司麵餃》第一口下去,台灣人可能會稍有不習慣,或許因為青豆的濃稠帶著些許豆粉味,不過,如果吃下一口起司麵餃,絕對會有豁然開朗的感覺,青豆泥湯和起司麵餃竟是帶出另一個層次的口感,濃郁且圓潤,前所未有的濃湯風味。

foodpic6942766《薩丁尼亞麵疙瘩》則是將干貝與海膽兩者大海最強食材結合,底層的麵疙瘩吃,吃起來像米也像麵,有著較厚重的嚼勁,簡單的醬汁調和,更能吃到料理的獨有滋味。

foodpic6942798甜點組合總是女生最期待的段落,甜點組的登場,讓人忍不住想大收尖叫!架上每項甜點,都是師傅的費心製作,結合傳統法式甜點與創新,精巧細緻之作,就像藝術品般 ,深怕餐具破壞它,輕嚐一口,果然不是只有甜糖味,直衝味蕾的水果和香草香氣,一層層堆疊至上,肯定是多數甜點店達不到的水準,經典和精彩共鳴,米其林三星水準就是如此完美至極。

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【STAY by Yannick Alléno STAY by Yannick Alléno】

電話:02-8-8177

住址:台北市信義區市府路45號4樓