還是熟悉的口感對味!在美國長大、現於國內五星級飯店擔任副主廚的Chris(馬瀚生),從小就愛喝鮮乳,一星期可喝上2公升,但回到台灣後,因為不習慣台灣鮮乳香濃的口感,慢慢遠離了鮮乳。後來朋友推薦他喝瑞穗極制鮮乳,發現口感很像美國喝的鮮乳,令他非常高興又找回了記憶中熟悉的美味。

「美國鮮乳的味道比較清爽,」Chris表示,美國的鮮乳主要採用巴氏殺菌法,喝起來順口不膩,他除了搭配早餐,有時甚至中午也會喝上一杯,但台灣大部分鮮乳採用超高溫瞬間殺菌法,「口感太濃郁,沒辦法喝很多,」Chris說,相比之下,風味清爽的瑞穗極制鮮乳,更接近生乳原味,也讓他恢復了天天喝鮮乳的習慣。

▲五星飯店副主廚Chris:瑞穗極制讓我重新愛上喝鮮乳。(圖/資料照片)

▲五星飯店副主廚Chris:瑞穗極制讓我重新愛上喝鮮乳。(圖/資料照片)

殺菌溫度決定鮮乳價值。營養師宋明樺表示,殺菌方式會影響鮮乳的風味和營養。歐美鮮乳多採用相對溫和的巴氏殺菌法,以72度C殺菌15秒,不但能殺死細菌,還能保留更接近生乳的清爽風味與更完整的營養,包括乳鐵蛋白和免疫球蛋白,製造出更高規格的鮮乳。而台灣大多鮮乳採用的超高溫瞬間殺菌法,則會讓鮮乳中的蛋白質、碳水化合物發生梅納反應,產生香氣,口感變得濃重,成分也難免有所流失。

鮮乳富含營養,有些人卻因不喜歡過重奶味而排斥,宋明樺建議,選擇巴氏殺菌鮮乳,不但營養更完整,口感也更接近生乳,不會過於濃厚,適合喜歡清爽風味的人。此外,鮮乳在運送、保存時,可能因光線照射、溫度變化而變質,選購時可留意產品是否有採用阻光包材,更能維持鮮乳的風味及營養。

 

▲五星飯店副主廚Chris:瑞穗極制讓我重新愛上喝鮮乳。(圖/資料照片)

▲五星飯店副主廚Chris:瑞穗極制讓我重新愛上喝鮮乳。(圖/資料照片)